鱼肚食得多啦，可是你会选吗？《转》
1鱼胶的年数：一般要马上吃的话最好是选陈年鱼胶（也就是存放的时间长），陈年鱼胶的质量比新鱼胶的好很多，而且陈年鱼胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没什么腥味。，新鱼胶颜色是比较白的而且腥味很重。2鱼胶的质量：质量好的鱼胶你炖了后水是清的. 如果水是浑浊的就没有清的那么好，而且基本没什么腥味.还有真正的鱼胶不管炖多久它都不会烂的。（当然定义在15小时内哦）
3看鱼胶的肉质，有的是粗肉，有的是柔肉的。也就是说，肉质的细腻与否！把鱼胶拿起来在光线好点的地方侧着看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断鱼胶的肉质。
4 鱼胶公母之分：鱼胶有公胶和母胶之分，分别取自雄鱼及雌鱼的鱼鳔，香港人较喜食公胶，贪为薄身软滑，入口不易溶化，相反国内人士却钟情食母胶，认为厚身较黏，总而言之是各有所好。从形体上说，公的比较长、薄，母的比较圆、厚；从口感来说，同一种胶公的比较清爽一点，母的胶质比较多一点，故而比较黏；从炖的时间来看，公的比母的要比较耐炖；从功效来说，公的比母的要好一些，故而公胶经常比母胶要贵一点。
上品的鱼肚，通常肚壁厚实，含胶质丰富。常见的有黄唇肚、毛常肚、米鱼肚、鱼肚、黄鱼肚、鳗鱼肚、鲟鳇肚等。其中统称为广肚的毛常肚和米鱼肚最贵，鱼肚次之，黄鱼肚略低、鳗鱼及其他鱼肚再次之。
鱼肚越干越好，对光照看，有透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳；反之，受潮鱼肚灰暗无光泽，质次；如果色泽发黑，则已变质，不可食用。 有的鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”，质差。
鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳，一些搭片（将几片小鱼肚敲压一起）虽形体不小，也很厚，但涨发易夹心、不透、质逊。
吾识分别 毛钱吃。。。 我只知道鱼肚可以养颜{:1_138:}
页:
[1]