一份真挚的爱 发表于 2016-1-31 21:17

舌尖上的委内瑞拉（十九）-- Sancocho 蔬菜肉汤

转自:微信平台 我眼中的委内瑞拉

Sancocho是许多讲西班牙语国家的国菜之一，如哥伦比亚、厄瓜多尔、巴拿马等。动词Sancochar在西班牙语中就是“炖”“乱炖”的意思。 这种炖汤都是由三大类原料组成：肉类（可以是鸡肉、牛肉、猪肉或者鱼肉，甚至动物内脏，如牛肚或牛尾，或者是猪蹄），蔬菜及菜豆类（包括蚕豆、菜豆、嫩玉米、胡萝卜等）和植物根茎类（如木薯，土豆、芋头、芭蕉等），以及调料。一般要在锅里（通常使用砂锅）炖上几个小时，各种食材的精华都释放出来，汤也变得浓稠，香气扑鼻，在食用前撒点香菜和欧芹。委内瑞拉人一般喜欢在周末烹制这道大补杂烩汤，各地区根据习惯和当地特产，配料也不尽相同。有时候人们喜欢放两种肉，称为cruzado （交叉混合之意），甚至三种（trifasico）。当地人相信这种汤有助于醒酒，所以在许多饮酒的场合，如圣诞节、新年或者烤肉节日，委内瑞拉人喜欢准备一份sancocho。 当然这道配料丰富的大汤完全可作为一道主菜，配点玉米饼或者木薯饼，健康又营养。如果是鱼，喝汤时加点柠檬味道会更鲜美。尽管汤的卖相不好，确实是营养丰富的大补汤，只是在准备时，需要多种配料，有点麻烦。不过这些丰富的配料多数是美洲地区的特产，当今世界，在人们的餐桌上，超过三分之一的主要食材都来源这片大陆，如果没有美洲的贡献，世界烹饪要逊色不少。

言论自由 发表于 2016-1-31 21:49

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无法显示 发表于 2016-1-31 21:51

los llaneros 的煮法又特别点，材料都是切成丁再煲，配上carne en barra.... que rico

AA. 发表于 2016-1-31 22:44

500bolo. un.sancochito{:1_89:}{:1_89:}

新忍者 发表于 2016-1-31 22:45

好汤。{:1_96:}

nightwish 发表于 2016-1-31 22:52

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12345guan 发表于 2016-2-1 01:04

如果在唐山，应该要哪些材料煮，，，很多菜，在唐山很难找材料

huangfong 发表于 2016-2-1 16:44

说到这个汤本人有特别的感情.因妻子就是因为喜欢喝我做的这个汤.这个汤要好喝最好的做法是.
1.先将肉类,骨类用开水飞水,再用水洗干净. 本人喜欢用鱼骨与羊骨这个汤才是鲜啊
2.开煲,大火0.5小时改用中火1.5小时基本骨类就出味 ,有鱼骨这个汤是奶白,
3.最后才放杂菜之类的.本人只放玉米,红罗卜,其它就免了
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