舌尖上的委内瑞拉（二十）-- Papelón 黄糖（砖）
转自:微信平台 我眼中的委内瑞拉Papelón在委内瑞拉是指一种砖形的黄色或红砂糖块（或是其他形状），这种有机的、未精制的粗糖在拉美各地有不同名称：哥伦比亚“Panela”；秘鲁、厄瓜多尔和智利“chancaca”；墨西哥和哥斯达黎加“piloncillo”；委内瑞拉和一些中美洲国家称为“papelón”；古巴、巴西和玻利维亚“raspadura”。拉美人对甘蔗种植和蔗糖有着很深厚的情结，甘蔗种植与拉美种植园经济、奴隶贸易和殖民历史密切相关。 黄糖是从热带植物甘蔗汁中获得，比其他糖类的纯度高，它用蔗糖汁蒸发浓缩并结晶后获得，不需要经过精制、离心或其他化学程序，保留了甘蔗几乎所有营养成分的天然制品。黄糖制作传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水分慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久，黄糖砖的颜色也越深，使黄糖呈现出不同深浅的红褐色。黄糖是一种营养价值极高的食品，含有碳水化合物和维生素、蛋白质、脂肪、水和矿物质等重要的营养成分，特别有益于儿童。它也具有药物特性，红砂糖可用于驱寒和治愈末梢溃疡。在印度，它被用来治疗咳嗽、祛痰、消化不良和便秘，被称为药糖；另外，据古印度书记载，它对净化血液，预防风湿痛和胆道疾病有好处。黄糖的使用非常广泛，除了加柠檬做成饮料外，咖啡，茶等饮料中都可以替代普通的蔗糖，味道更佳。除此以外，在委内瑞拉，一般家庭也使用黄糖Papelon作为普通烹饪调料使用；高级精美的甜点也必须使用Papelon。黄糖砖便于保存和运输，使用时直接切除一块或使用刨子将原糖还原成砂糖。世界上黄糖砖产量最大的国家是哥伦比亚，这个国家人均消费蔗糖最高，达到22公斤/人年。中国是哥伦比亚黄糖砖的最大买家，近几年每年进口额约20亿美元。委内瑞拉人均食用蔗糖40-50克每天，年人均消费总量在15-18公斤。如果你觉得委内瑞拉的甜点太甜，说明你还没有偿过哥伦比亚的甜点。下次从委内瑞拉回国，不要老想着带咖啡或巧克力那老几样东西。背一块黄糖砖，甜甜蜜蜜过一年！
{:1_89:} 偏爱砂糖味道的路过 我一直吾明，卖的黄糖为什么叫panela papelón，原来是唔同国家的叫法，所以在产品上也写着两个国家的叫法 Papelón con limon{:1_128:} 一直以为papelón系指柠檬水兑黄糖的饮品，而黄糖就只系panela{:1_97:}{:1_97:} {:1_93:}{:1_93:}{:1_93:} 可能是商業模式，方便保存。委内瑞拉的黄糖砖，螞蟻不吃。(化學藥劑因素)
页:
[1]