ccs 发表于 2014-5-24 10:21

我来介绍下恩平牛脚皮和牛腩粉是怎样"炼"成的

牛脚皮：用最简单的两个字来概括“鲜”和“脆”，晶莹透亮，刀切面油质光鲜，口感爽脆。它入口的第一感觉是秘制酱汁的酥香和鲜甜，之后隐藏着浓浓的牛肉香味，随之而来的是爽脆无比的口感，细心品尝会有不同层次的感觉。那么我就开始讲解牛脚皮是怎样用传统的手法制作出来的。    牛腩粉怎样才做出地道的色香味俱全的。            http://www.epshw.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjExNjExfDI2YTJjOTczfDE0MDA5NDA5OTF8MHwyMjk2NzY%3D&noupdate=yes
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                              （1）入货             http://www.epshw.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjExNjE0fDBmMmFmNDRifDE0MDA5NDA5OTF8MHwyMjk2NzY%3D&noupdate=yes

            （2）清洗去毛k5 Q8 Y# y& g! C+ n6 m

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            （3）待用            http://www.epshw.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjExNjE2fDVhYTA4OGM1fDE0MDA5NDA5OTF8MHwyMjk2NzY%3D&noupdate=yes

         （4）脱皮去骨            http://www.epshw.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjExNjE3fGRlYjE3NDI1fDE0MDA5NDA5OTF8MHwyMjk2NzY%3D&noupdate=yes   
                           （5）解剖中            http://www.epshw.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjExNjE4fDdjZDRkOGUzfDE0MDA5NDA5OTF8MHwyMjk2NzY%3D&noupdate=yes
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            （6）解剖完成: t2 }* u2 z4 A0 W: w& @" T


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         （7）加上秘制香料熬制中这就是出前一丁纯手工的制作过程，其难度不亚于潮州牛肉丸的制作。要达到“鲜”和“脆”是绝不能用半点添加剂和漂白剂。% H% U: c, Q6 ]2 s6 i

牛腩粉：外观来看，色香味集于其中，香味无比诱人，口味除了保持了我们恩平人的清淡之外，汤底方面作了较大改变，牛大骨汤底加入日用食材和名贵药材，使得汤纯清浓香，原汁原味，品尝之后，都会叫绝。% E( Z" h* Q* G; A0 c" v6 p

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    （1）加入牛大骨和多种药材   $ x5 b# z: H6 H% X# m+ i
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             （2）加水熬制                      http://www.epshw.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjExNjEwfDNkZTk3ODBkfDE0MDA5NDA5OTF8MHwyMjk2NzY%3D&noupdate=yes   
（3）在牛汤中熬浸牛腩，将其精华全释放在牛汤中7 e6 x: ?& P+ C/ V4 o
                     
（4）加上杂菜和五香牛腩这就是恩平独具特色的牛腩粉
我觉得我们恩平的特色小吃牛脚皮等也不应该被埋没，希望更多的有心人能继续详介更多地道特色小食吧！！

大头仔 发表于 2014-5-24 10:48

跨详细架，你识整吗？{:1_139:}

妍妍 发表于 2014-5-24 13:16

学埋识咯。

妍妍 发表于 2014-5-24 13:16

学埋识咯。

ω偽谁婷镏 发表于 2014-5-24 13:59

B0D 发表于 2014-5-24 14:35

有外卖吗？

e乡下仔p 发表于 2014-5-25 00:22

你去开返间卖牛脚皮加，我一定去帮亲！

明月 发表于 2014-5-25 01:39

我妈妈懂得这个，以前吃超好味的

candy 发表于 2014-5-25 02:42

怀念牛脚皮的味道

shine 发表于 2014-5-25 10:56

牛脚皮好好味的样子
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