||
“薄撑”单兵夺城
“薄撑”作为岭南名小吃，我也记不清吃了多少次，但一直都当它是酒足饭饱后的小点心。经高人指点才晓得它曾经有当“主食”的辉煌历史，甚至和快餐、正餐一样，不叫“菜”而是“撑”（粤语发音同“餐”）。一道小点心，却命名为“餐”。这是多少名食都没有过的殊荣。这大概就叫“单兵夺城、逆袭称王”了吧。
薄撑其实就是一种糕点，外边的皮是糯米粉或者粘米粉，用油煎得略黄，里面包着花生和糖（甜的），或者叉烧和葱（咸的）。这样用薄薄的面皮一卷，就是香甜可口的美味了。顺德如今算富裕之地，但也有过物质相对匮乏的年代，大约是五六十年代。那时农民出外集体耕渔，往往没时间回家吃饭，屋里人也没有财力每顿弄个几菜几汤，心灵手巧的顺德妇人，就发明了这道东东，送给田头劳作的丈夫享用。这样薄薄的面皮，一点点花生和白糖，废不了太多钱，吃上几个，却也是香甜可口的一餐。“薄撑”也因此得名，并留在了广大顺德人的记忆中。所以这道菜的形成过程有点像西北的“囊”，或者云南的过桥米线，朴实无华甚至有些寒碜，却透着满满的亲情与记忆的甜蜜。顺德人很土，港人道“得唔得，唔得返顺德”，只要上数一代，就基本是农民。所以更加质朴重情。现在那一代农民基本都富了，所以薄撑就跟着变成了饭后甜点，出现在了高档酒店里。成为了顺德人最喜欢点的东西之一。
时代在发展，薄撑一不小心就混成了“甜点”，这叫小姐的身子丫鬟的命。但顺德人不可能把它忘记，在凤城厨子的打造下，它的颜色更加美艳多样。比如，最普遍的是面粉皮上面混着些绿茶粉，不仅翠绿欲滴，而且吃起来清香清凉；外形更是争奇斗艳。我就见过圆形、月形、星形，还见过有人做成一只小风筝。总之，越来越往精致方向发展了，有些像江南糕点。但本地人似乎还是最喜欢方方正正的形状，因为很多人吃的不是高档而是记忆。
如果你觉得薄撑容易做，那你就错了。原料是很简单：糯米粉 7两，粘米粉 2两，糖 2两，花生末2两。或者买点叉烧和葱花，材料就齐了。问题是怎样让皮擀得薄而不破，又堪堪把馅料包得严严实实，这是门手艺；怎样在锅里煎成微焦，快速翻动而不破皮，则更是一门手艺。我在家里做过两次实验，结果还是觉得写评论比较适合我。
