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正字正音 □ 聂巨平 “打边炉”已成为岭南饮食文化和食喺广州嘅一个重要组成部分。广东人称火锅为“打边炉”。 据说“打边炉”系清朝大贪官和绅发明嘅一种吃法，当时乾隆帝为咗证明自己政局嘅繁荣昌盛比康熙时更好(康熙在位时曾举办过千叟宴以显示太平盛世，但由于当时北京冬天太冷，菜端上来都冷咗，所以唔系好成功)。和绅为咗讨好乾隆帝，亦举办咗一次千叟宴，吃法就系而家打边炉嘅方法，唔单只菜冇冷，大家还吃得好开心，又暖和，所以呢种吃法就在全国传开，一直到而家，后来各地又根据本地嘅饮食习惯做咗唔同嘅改进，就产生咗各式各样嘅火锅。广东俗称“打边炉”。 打边炉嘅“打”，就系指“涮”嘅动作。为什么叫“边炉”呢？据《广州语本字》解释，因置炉于人嘅左右，即人嘅旁边。人守喺炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。 其实，“打边炉”正写应该系“打甂炉”。甂biān小瓦盆嘅意思：如“狗彘不择甂瓯而食。” “打甂炉”经常有人写错为“打边炉”，但系古汉语词典上系“甂”。“边”同“甂”同音不同解，“边”指旁边，而“甂“系指小瓦盆，旧时“打甂炉”系用小瓦盆，而家不一定用小瓦盆，亦有金属锅咯。 有问必答 甜到漏 □ 粤语协会 问：形容甜，点解叫做“甜到漏”？系咪糖多到漏出嚟？ 答：“甜”同“漏”冇关系，“甜到漏”并非正确写法。甜食可口，但若太甜，就唔好食。“腻”粤语既可读[nei6饵]，又可读[nau6]，表示食物中油脂太多，不宜入口，亦表示因食得多而有“厌烦之感”，例如“肥到腻”同“甜到腻”，就系因太多油或者太甜而令人唔想多食。另外，“腬\[nau6]”与“腻”意思相同，因此亦可写为“甜到腬\。 要注意，无论“腻”抑或“腬\，都系n声母嘅[nau6]，只有读咗懒音[lau 6 ]，先以为写成“甜到漏[lau6]”。 |
