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粤讲粤俗
□颜志图(粤语讲古传承人)
近日，广州发现一家日产30吨的面粉加工场，拉肠专用粉检出强致癌物。对于拉肠当便饭的老广州来讲，若然因此心生畏惧不敢再食拉肠的话，我们的日子定会减色不少。
讲起拉肠，它的父亲就是猪肠粉，广州人又称猪肠粉为“碌肠粉”、“肠粉”、“猪肠碌”、“珍珠肠”、“粉卷”或者“卷粉”。据说，猪肠粉源自粤西一带，连乾隆皇都欢喜食。说的是乾隆游江南之时，大臣纪晓岚一路随同。纪晓岚是个大食货，他早就知道广东有一种粉食美味非常，很想借随驾外游之便“公款吃喝”一番。然而，这只是街头的平常餐点，富有四海的乾隆皇未必看得起。于是纪先生将它说得天花龙凤，皇帝还以为是要去一尝世外的珍品佳肴，便答应前往。谁知，来到一看，发现不是什么五星酒店、高级会所，只是茅棚所搭的路边食档，方知被“水”(骗)。乾隆正欲发作之时，粉食上来了，勉强试之，爽滑非常，一时怒气全消。因为这粉长得像猪肠子，乾隆皇赐名“猪肠粉”，后来还传到了广州。
乾隆品猪肠粉一事未必是真，但故事中的一个细节确实属实：在从前，猪肠粉不是什么高档的点心、菜式，被看成是难登大雅之堂之物。在广州做草根生意的低端茶居、路边食档才会卖，高级茶楼甚少卖之。消费猪肠粉的人，不过是求“有米落肚”，方便快捷。
然而，随着拉肠的出现，猪肠粉就“升呢”了。不说不知道，当年的肠粉可是一样时尚潮流食品。肠粉的发源地，有传就在广州西关。
话说在上世纪30年代，当时的西关泮塘一带还是一片的田地。有一个叫做“鬼王”的人，在这带田地甚广。鬼王将自己的大宅辟为茶楼，以其泮塘之地多莲塘而改名叫“酌荷仙馆”。“仙馆”二字，未免有抄袭潘氏海山仙馆之嫌，但这茶楼的出品确实深得老广的肯定，它最着的食品是荷叶饭肠粉马蹄糕。谁知，到了抗战时期，酌荷仙馆的厨房师傅突发其想，以粉卷着猪肉、牛肉或鱼片鲜虾等出售，一时成为新颖之物，大受欢迎。在酌荷仙馆附近的莲苑、泮溪等茶楼见到这样，纷纷仿效，将此新品作为招牌点心来宣传。后来，这样的新食物就在广州流行开了，经过不断的改良成为了如今的拉肠。
另外，也有种说法说早在清代末期，广州街头上就已经能听到卖拉肠粉的叫卖声了。至于到底哪种说法方属正宗，如今很难去分辨。不过，有两样东西是可以肯定的。第一就是猪肠粉和拉肠一脉相承的关系。虽说广州如今的拉肠，形态上软绵绵的模样确实与猪肠粉坚挺的外貌有所区别，但在如今广东阳江、佛山、湛江等地，拉肠的粉皮外观仍保留着猪肠粉的形态，足以证明这一点。第二就是拉肠粉在广州这地方发扬光大。不论广东的客家地区还是潮汕地区，当地的老广东都一致认为当地的拉肠源于广州。
舌尖上的威水史，实在值得广州人引以为傲。不过，反观如今广州的拉肠，我们自问是不是拿得出手，争得出头呢？更何况还传出致癌丑闻的当下，我们还有什么底气大大声说：“拉肠，广州是正宗”呢？
