[我的文章] 煲一个适合自己的汤
本帖最后由 doctor_wang 于 2014-6-16 23:51 编辑煲一个适合自己的汤一、中医养生与季节关系中医讲求的是整体覌念与辨证论治，而将整体覌念视为人与自然界的关系非常密切，有天人合一的覌点，自然界的季节变化与人的脏腑功能活动、气血阴阳运行有着错宗复杂的连系，而在中国有春、夏、秋、冬的明显季节变化。春季属风，万物生长，夏季属火，万物结果，秋季属金主燥，万物皆收，冬季属水主寒，万物皆藏，了解四季的变化，对于我们养生有着重要的指导意义。我们现在所在的委内瑞拉并没有明显的四季变化，只有分雨季（湿季）与干季（旱季）之分，其实相当于我国的夏季与秋季。二、季节的特性与养生须知夏季是炎热，多雨，湿润闷热的气候，也是万物生长结果，自然界呈现出茂盛开花的景象季节，夏季也是人体阳气外发，伏阴于内，气机宣畅，通泄自如，精神饱满，情绪外向。在炎热的夏季，我们要保护体内的阳气，防暑邪、湿邪侵袭，是极为重要的关键。这是“春夏养阳”的原则。如果夏季气候暑湿之邪侵犯体内之阳气，从而导致大汗淋漓，体液减少，呈现中暑的表现，如口干口渴，小便赤黄等症状．湿热之邪侵犯人体，呈现腹痛、呕吐、泻泄、食欲差等症状。所以在炎热的夏季要特别注意防暑。然而经常待在冷气环境中的人也要注意预防＂阴暑病＂（又称冷气病）的发生。夏季（湿季）养生须知夏季忌多吃生冷食物：夏季炎热，烦燥口渴，容易贪食生冷食物及饮料，往往过度用食生冷，造成脾胃消化疾病产生，所以一切适度为宜。夏季还要注意补充人体所需盐分，因出汗造成水分的丢失，容易造成电解质的平衡失调而虚脱，所以补充人体所需盐分是非常重要。秋季（干季）秋高气爽，湿气减少，气候变燥而转凉。自然界呈现枯燥花谢的景象季节。我们需要保护体内的阴气，这是“秋冬养阴”的原则。如果秋季气候燥之邪侵犯体内之阴气，从而损伤肺、大肠脏腑功能，表现如咳嗽，口干燥，大便秘结等症状．所以在干燥的秋季要物别注意防燥。秋季养生养生须知秋季要顺应收的养生之道，否则容易损伤肺气，因为人体经络中的肺经与大肠经紧密相关，互为表里，被中医视为相同的系统。肺病会累及大肠，大肠有病则会影响冬天人体储存精气的功能。秋高气爽，湿气减少，气候变燥。此时适宜吃些养阴润燥、滋阴润肺的食物，应在饮食方面进行调节，多食用滋润的食物。三、煲汤的学问有多大呢?广东人喜欢煲汤，讲究老火。除了汤要好喝，还要对身体有帮助，有别于中药汤药，非常难喝，只求疗效，每一个广东人都会煲出好汤，都知道材料一定要新鲜，熬汤之前要先氽水，煲汤时间要长，中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靓汤。但有些细节你知道吗？l 根据个人体质变化应该选择适合自己的汤料，如体质易上火的人，可选择清火润燥的绿豆、冬瓜、莲子食物，体质易寒凉的人，则应该选择参类作为汤料。l 每周2-3次常喝才会具有食疗作用。l煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。l 属参类汤料，不宜煮的时间过久，因含有人蔘皂甙，煮久容易被分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是20分钟左右。l 在小火慢煲过程中，不能打开锅盖，也不能中途加水，会使加热的肉类遇冷收缩，则汤失去原有的鲜味，影响汤的口感。l 用肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，称「出水」或「飞水」，可以去除血水和脂肪，避免过于肥腻。l 煲鱼汤需先用油将鱼两面煎一下，鱼皮定结，煲的时候就不易碎烂了，而且可以去除腥味。l 煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。l 煲汤时不要放过多的葱、姜、料酒等调料，影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。l 煲汤器具以选择砂锅为宜，不宜使用铝、铜等金属锅有害健康。l并非煲的时间越久越好，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右。四、如何选择适合自己的煲汤食材与药材现在我们己经知道委内瑞拉的季节变化和节气，也知道煲汤时要注意事项，对我们养生煲汤有进一步了解，接下来我们从个人体质和季节之间的关系来分析，你是哪种体质？在煲汤时要造择哪些药材和食材呢？l夏季(湿季)养生——热者凉之，防暑袪湿l秋季(干季)养生——润肺防燥，滋阴养阴记住这二句话，才容易选择适合自己体质的药材和食材夏季煲汤食用原则：夏季(湿季)饮食养生应以清淡为主，充足的维生素和水，充足的无机盐及适量补充蛋白质。因夏季炎热而出汗多，体内水份流失较多，易造成脾胃消化功能较差，所以”稀食”是夏季(湿季)饮食养生的重要方法。如食粥、喝汤，既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。秋季煲汤食用原则：秋季(干季)饮食养生应以润燥滋阴为主，充足的水份食材，以防止体内津液耗伤。要注意“少辛多酸”，少食葱、姜、蒜、韭等辛味之品，防止耗伤阴血津液而加重口唇干燥的感觉，多吃一些酸味的水果和蔬菜。不要食用过于生冷，由天秋季转凉而干燥，人体为了适应这种变化，生理代谢也发生变化。饮食要特别注意不要过于生冷，以免造成肠胃消化不良，发生各种消化道疾患。² 气血虚弱出现症状有懒言少动，倦怠乏力，面色苍白，头晕目眩等煲汤时可适量放入人参，西洋参，党参，黄茋，白朮，当归，熟地，川芎，阿胶，红枣等² 阳气虚弱出现症状有腰膝酸冷，短气喘息，四肢冰冷，遗精，遗尿，不举等煲汤时可适量放入杜仲，断续，鹿茸，锁阳，淮山，山茱萸等² 火毒热盛（易上火者）出现症状有口舌生疮，便秘口臭，小便溲黄，心烦易怒等煲汤时可适量放入凉瓜，绿豆，菊花、莲子、蜂蜜、金银花，麦冬，沙参，金银花等² 阴虚火盛（虚火者）出现症状有腰膝酸痛，视物昏花，口渴烦燥，盗汗牙肿等煲汤时可适量放入芝麻、核桃、银耳、百合、枸杞，何首乌、石斛、玉竹，梨。² 脾胃虚弱出现症状有大便溏泻，食欲不振，口淡无味，面黄消瘦等煲汤时可适量放入牛肉，黑糯米，黄茋，茯苓，白朮，山查，神曲，莱菔子，生麦芽，薏米等² 肺气虚弱（易感冒、咳嗽者）出现症状有容易感冒，咳嗽咳痰，鼻塞过敏，恶寒发热等煲汤时可适量放入防风，黄茋，白朮，陈皮，杏仁，胖大海，百合，甘草等五、煲汤禁忌：1. 感冒时，勿煲补汤，因感冒邪气在体内，补汤易造成邪气留于体内而不易驱散。2. 别认为“补药治病，无病强身”，不符合中医治病原则，中医认为病邪有分寒热表里虚实，不正确的食用，易造成疾病的加重或转型3. 别认为＂补药越多，效果越好＂，中医治病讲求＂度＂，过量进补会加重脾胃、肝脏负荷，造成身体负担，变成反效果。4. 别认为＂以药代食，效果才好＂，是药三分毒，疾病有分轻重，能食疗则不药疗，有许多食物也是很好的滋补品。如多吃芹菜可治疗原发性高血压；多吃萝卜可健胃消食，顺气宽胸；多吃山药能补脾胃。日常食用的胡桃、芝麻、花生、红枣、扁豆等也是进补的佳品。5. 别认为＂越贵越好，越有效果＂。个人体质均不同，所以选择适合自己的补品才是正确的，否则花了大钱，得到没效果，或是反效果就得不偿失了。6. 别认为＂煲汤一定要放肉＂。秋季适当食用牛羊肉进补效果好。但肉类过于油腻而不易消化，易造成脾胃功能问题，另外，如有血脂高、心脑血管疾病、肥胖者等，食补肉类应减少或忌食，以及蔬菜的均衡搭配极为重要。
编写华恋社驻诊医师王 医师
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