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本帖最后由 doctor_wang 于 2014-6-16 23:51 编辑
煲一个适合自己的汤 一、中医养生与季节关系 中医讲求的是整体覌念与辨证论治，而将整体覌念视为人与自然界的关系非常密切，有天人合一的覌点，自然界的季节变化与人的脏腑功能活动、气血阴阳运行有着错宗复杂的连系，而在中国有春、夏、秋、冬的明显季节变化。春季属风，万物生长，夏季属火，万物结果，秋季属金主燥，万物皆收，冬季属水主寒，万物皆藏，了解四季的变化，对于我们养生有着重要的指导意义。 我们现在所在的 委内瑞拉并没有明显的四季变化，只有分雨季（湿季）与干季（旱季）之分，其实相当于我国的夏季与秋季。 二、季节的特性与养生须知 夏季是炎热，多雨，湿润闷热的气候，也是万物生长结果，自然界呈现出茂盛开花的景象季节，夏季也是人体阳气外发，伏阴于内，气机宣畅，通泄自如，精神饱满，情绪外向。在炎热的夏季，我们要保护体内的阳气，防暑邪、湿邪侵袭，是极为重要的关键。这是“春夏养阳”的原则。如果夏季气候暑湿之邪侵犯体内之阳气，从而导致大汗淋漓，体液减少，呈现中暑的表现，如口干口渴，小便赤黄等症状．湿热之邪侵犯人体，呈现腹痛、呕吐、泻泄、食欲差等症状。所以在炎热的夏季要特别注意防暑。然而经常待在冷气环境中的人也要注意预防＂阴暑病＂（又称冷气病）的发生。 夏季（湿季）养生须知 夏季忌多吃生冷食物：夏季炎热，烦燥口渴，容易贪食生冷食物及饮料，往往过度用食生冷，造成脾胃消化疾病产生，所以一切适度为宜。 夏季还要注意补充人体所需盐分，因出汗造成水分的丢失，容易造成电解质的平衡失调而虚脱，所以补充人体所需盐分是非常重要。 秋季（干季）秋高气爽，湿气减少，气候变燥而转凉。自然界呈现枯燥花谢的景象季节。我们需要保护体内的阴气，这是“秋冬养阴”的原则。如果秋季气候燥之邪侵犯体内之阴气，从而损伤肺、大肠脏腑功能，表现如咳嗽，口干燥，大便秘结等症状．所以在干燥的秋季要物别注意防燥。 秋季养生养生须知 秋季要顺应收的养生之道，否则容易损伤肺气，因为人体经络中的肺经与大肠经紧密相关，互为表里，被中医视为相同的系统。肺病会累及大肠，大肠有病则会影响冬天人体储存精气的功能。 秋高气爽，湿气减少，气候变燥。此时适宜吃些养阴润燥、滋阴润肺的食物，应在饮食方面进行调节，多食用滋润的食物。 三、煲汤的学问有多大呢? 广东人喜欢煲汤，讲究老火。除了汤要好喝，还要对身体有帮助，有别于中药汤药，非常难喝，只求疗效，每一个广东人都会煲出好汤，都知道材料一定要新鲜，熬汤之前要先氽水，煲汤时间要长，中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靓汤。但有些细节你知道吗？ l 根据个人体质变化应该选择适合自己的汤料，如体质易上火的人，可选择清火润燥的绿豆、冬瓜、莲子食物，体质易寒凉的人，则应该选择参类作为汤料。 l 每周2-3次常喝才会具有食疗作用。 l 煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。 l 属参类汤料，不宜煮的时间过久，因含有人蔘皂甙，煮久容易被分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是20分钟左右。 l 在小火慢煲过程中，不能打开锅盖，也不能中途加水，会使加热的肉类遇冷收缩，则汤失去原有的鲜味，影响汤的口感。 l 用肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，称「出水」或「飞水」，可以去除血水和脂肪，避免过于肥腻。 l 煲鱼汤需先用油将鱼两面煎一下，鱼皮定结，煲的时候就不易碎烂了，而且可以去除腥味。 l 煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。 l 煲汤时不要放过多的葱、姜、料酒等调料，影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。 l 煲汤器具以选择砂锅为宜，不宜使用铝、铜等金属锅有害 健康。 l 并非煲的时间越久越好，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右。 四、如何选择适合自己的煲汤食材与药材 现在我们己经知道委内瑞拉的季节变化和节气，也知道煲汤时要注意事项，对我们养生煲汤有进一步了解，接下来我们从个人体质和季节之间的关系来分析，你是哪种体质？在煲汤时要造择哪些药材和食材呢？ l 夏季(湿季)养生——热者凉之，防暑袪湿 l 秋季(干季)养生——润肺防燥，滋阴养阴 记住这二句话，才容易选择适合自己体质的药材和食材 夏季煲汤食用原则： 夏季(湿季)饮食养生应以清淡为主，充足的维生素和水，充足的无机盐及适量补充蛋白质。因夏季炎热而出汗多，体内水份流失较多，易造成脾胃消化功能较差，所以”稀食”是夏季(湿季)饮食养生的重要方法。如食粥、喝汤，既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。 秋季煲汤食用原则： 秋季(干季)饮食养生应以润燥滋阴为主，充足的水份食材，以防止体内津液耗伤。要注意“少辛多酸”，少食葱、姜、蒜、韭等辛味之品，防止耗伤阴血津液而加重口唇干燥的感觉，多吃一些酸味的水果和蔬菜。不要食用过于生冷，由天秋季转凉而干燥，人体为了适应这种变化，生理代谢也发生变化。饮食要特别注意不要过于生冷，以免造成肠胃消化不良，发生各种消化道疾患。 ² 气血虚弱 出现症状有懒言少动，倦怠乏力，面色苍白，头晕目眩等 煲汤时可适量放入人参，西洋参，党参，黄茋，白朮，当归，熟地，川芎，阿胶，红枣等 ² 阳气虚弱 出现症状有腰膝酸冷，短气喘息，四肢冰冷，遗精，遗尿，不举等 煲汤时可适量放入杜仲，断续，鹿茸，锁阳，淮山，山茱萸等 ² 火毒热盛（易上火者） 出现症状有口舌生疮，便秘口臭，小便溲黄，心烦易怒等 煲汤时可适量放入凉瓜，绿豆，菊花、莲子、蜂蜜、金银花，麦冬，沙参，金银花等 ² 阴虚火盛（虚火者） 出现症状有腰膝酸痛，视物昏花，口渴烦燥，盗汗牙肿等 煲汤时可适量放入芝麻、核桃、银耳、百合、枸杞，何首乌、石斛、玉竹，梨。 ² 脾胃虚弱 出现症状有大便溏泻，食欲不振，口淡无味，面黄消瘦等 煲汤时可适量放入牛肉，黑糯米，黄茋，茯苓，白朮，山查，神曲，莱菔子，生麦芽，薏米等 ² 肺气虚弱（易感冒、咳嗽者） 出现症状有容易感冒，咳嗽咳痰，鼻塞过敏，恶寒发热等 煲汤时可适量放入防风，黄茋，白朮，陈皮，杏仁，胖大海，百合，甘草等 五、煲汤禁忌： 1. 感冒时，勿煲补汤，因感冒邪气在体内，补汤易造成邪气留于体内而不易驱散。 2. 别认为“补药治病，无病强身”，不符合中医治病原则，中医认为病邪有分寒热表里虚实，不正确的食用，易造成疾病的加重或转型 3. 别认为＂补药越多，效果越好＂，中医治病讲求＂度＂，过量进补会加重脾胃、肝脏负荷，造成身体负担，变成反效果。 4. 别认为＂以药代食，效果才好＂，是药三分毒，疾病有分轻重，能食疗则不药疗，有许多食物也是很好的滋补品。如多吃芹菜可治疗原发性高血压；多吃萝卜可健胃消食，顺气宽胸；多吃山药能补脾胃。日常食用的胡桃、芝麻、花生、红枣、扁豆等也是进补的佳品。 5. 别认为＂越贵越好，越有效果＂。个人体质均不同，所以选择适合自己的补品才是正确的，否则花了大钱，得到没效果，或是反效果就得不偿失了。 6. 别认为＂煲汤一定要放肉＂。秋季适当食用牛羊肉进补效果好。但肉类过于油腻而不易消化，易造成脾胃功能问题，另外，如有血脂高、心脑血管疾病、肥胖者等，食补肉类应减少或忌食，以及蔬菜的均衡搭配极为重要。
编写 华恋社驻诊医师 王 医师
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发表于 2014-6-7 18:18
