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舌尖上的委内瑞拉(四) Yuca 木薯

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转自:微信平台 我眼中的委内瑞拉

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10月12日是哥伦布发现美洲大陆纪念日,美洲大陆(特别是中南美)贡献了无数美食:玉米、土豆、西红柿、南瓜、辣椒、可可以及烟草等,这片土地上为人类今天的餐桌贡献了约1/3种类的美食。

今天给大家介绍木薯。


木薯Yuca原产于美洲热带地区,早在4000多年前秘鲁印加人就开始食用,随后传向世界各地,约在200年前木薯引入到中国南方热带和亚热带地区,木薯是世界三大薯类之一,主要成两大类:苦木薯,有毒,不能直接食用,专门用作生产木薯粉; 甜木薯,食用方法类似土豆,可以直接食用,做汤,油炸或直蒸食。


木薯的传播不及玉米和土豆快,主要原因是人们不知道怎么去除苦木薯的毒素,或者对此一直心有余悸。


委内瑞拉人食用木薯历史悠久,早在哥伦布发现美洲大陆前,木薯和玉米是印第安人的主要粮食作用,木薯饼是常见的食用方式(casabe 或者 cazabe),使用苦木薯加工成粉,然后做成饼,这种饼便于保存,可以直接食用,或重新用油煎一下,不仅味道好,也含有大量的粗纤维,美容美体,据说是委内瑞拉世界小姐的养颜秘诀。委内瑞拉还做出一种木薯饼干,便于在旅行时食用。


甜木薯的食用方法类似土豆,不过比土豆更有营养,更有嚼头,可以油炸或做汤。如果你喜欢吃法式炸土豆条,但还没有尝过炸木薯,那你有机会一定品尝一次。炸木薯实是太好吃了,完胜法式炸土豆条。据说,旅居海外的委内瑞拉人,最思念的家乡食品有两样:玉米饼和木薯(饼或条)。


中国的南方如海南、广西等地也种植木薯,不过中国种植以及进口的木薯主要用于制作淀粉和加工饲料,直接食用的情况不多,真是太可惜了。木薯是个宝,中国人应该向委内瑞拉人学习,开发出更多的木薯食用方法。


(下图描绘了木薯的历史和木薯饼的制作流程,木薯是多年长植物,一般需要生长9-10个月才能成熟。)

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发表于 2015-10-7 20:41 | 显示全部楼层
整个糖浆木薯也不错
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发表于 2015-10-7 20:47 | 显示全部楼层
甜木薯,食用方法类似土豆,可以直接食用,做汤,油炸或直蒸食。
上述方式都接受,casabe 或者 cazabe木薯饼就从未试过,睇见都冇食欲。
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发表于 2015-10-7 21:28 来自手机 | 显示全部楼层
老番问我,唐人,中国有木薯吗?我说有,人们很少吃的,大多数是制作饲料喂畜牲的。
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发表于 2015-10-7 21:30 | 显示全部楼层
烧烤时下块casabe,烤出来又香又脆。如果想更好吃可以涂点牛油或者弄点蒜蓉和Perejil.
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发表于 2015-10-7 21:31 | 显示全部楼层
炸木薯的话将煲熟的木薯切条放入冰箱硬柜冻一晚,第二天解冻再炸,更好吃。
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发表于 2015-10-7 21:40 | 显示全部楼层
有些地方还会将砂糖或者黄糖煮融了,然后淋在casabe上,等其风干再吃。
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梦回故乡 发表于 2015-10-7 20:58
老番问我,唐人,中国有木薯吗?我说有,人们很少吃的,大多数是制作饲料喂畜牲的。 ...

委内瑞拉的木薯大多数也是喂畜牲的。
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