Turrón图隆糖是西班牙语世界非常流行的、圣诞节期间食用的一种果仁糖。委内瑞拉及拉美各地圣诞期间送牛扎糖是一种传统。
到底怎么翻译这个词，有过各式各样的译名，比如牛扎糖（如果我们熟知的花生牛扎乳糖），巧克力果仁糖等等。当然Turrón本身就有许多种，根据材料和配料不同，译名也就不同了。最有名的产地当数西班牙的 Alicanter的Jijona小镇出产。
几十年前，西班牙颁布法令，对Turrones做出了官方规定，大致分成3类：
1. 经典Turrón：通过以蒸煮蜂蜜和糖，然后成团（Masa）为基础，可以加入烤杏仁（去皮或不去皮）为最基础、最经典的牛扎糖，根据质地可分为“软”（turrón blando，如下图右，供牙齿不好，或没有牙齿的人食用）、“硬”（turrón duro）两种。
2. 派生款Turrones diversos：蜂蜜糖团中的杏仁可以被替代，比如：去皮的水果果肉（生或熟）以及其他可用的糖果成分。
3. 淀粉款Turrones con féculas：在基础之上，允许添加淀粉作为原料，最高的淀粉比例不可超过15%（必须使用干淀粉almidónen seco）。
下图是款经典的圣诞硬turron，除了花生和杏仁外，绿色夹心是柠檬皮，猜猜红色的一种什么水果原料？照片看了就让人流口水。
饮食与文化息息相关，西班牙语Turrón糖是历史上从阿拉伯半岛传到西班牙的，Turrón这个词的发音“图隆”，是不是有点像阿拉伯语？
阿拉伯穆斯林文化从8世纪起开始影响了欧洲，特别是南部，并且穆斯林文化在好几百年内一直领先基督教文化，随着文艺复兴和基督教改革重新崛起。1492年西班牙人才将阿拉伯彻底赶出自己的领土，这一事件也标志着基督教文明的重新崛起。
一千多年前阿拉伯人在征服西班牙的战争中，所吃的干粮就是Turrón，携带方便，长时间不会变质，高糖高热量可以抗寒，阿拉伯士兵称“我们就是一边咬着图隆，一边打败西班牙的。”
当阿拉伯人占领西班牙后，阿拉伯商人便将图隆糖在西班牙制造和销售。后来西班牙人也吃上了瘾，开始模仿其制造方法，并形成西班牙自己的风格。
但是为什么西班牙人只在圣诞前后吃这个糖，有说法称，Turrón是西班牙的耻辱，是阿拉伯人侵略西班牙的见证，西班牙打败阿拉伯人是借助天主教的力量，所以吃Turrón是在感谢天主教的帮助。
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发表于 2016-1-1 21:09
