「无肉」饮食的未来趋势

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现代人的饮食比以往更加丰富，不仅选择多样，更多了对健康与环境永续的考量。近年逐渐有学者将温室效应的肇因指向生产肉品的大规模畜牧产业，这也为许多以永续为念的食品研发者带来灵感，创造出零肉类成分的「未来汉堡肉」

身为食肉大国的美国，许多品牌不知是摸到了良心还是嗅到了商机，逐渐开始投入「植物肉、无肉、人造肉」的研发，以求降低动物来源肉类的消费量，希望让人在大口吃肉的同时，能不对环境产生负面的影响。

各大公司陆续投入角逐「替代肉品」龙头地位的新商业战争，其中以Beyond Meat vs. Impossible Foods两个品牌最为突出。

Beyond Meat

Beyond Meat在这潮流中可谓先锋，该品牌于2009年在美国成立，提供类似素肉的产品。在2013年后，Beyond Meat扩大了他们的生产设计及销售区域，其初始产品「无肉的鸡柳条」开始流通于全美，而「无肉的牛肉」，也就是现在火红的汉堡肉的原型，则是于2014年时推出的产品。 2017年时，公司推出了未来汉堡（Beyond Burger），不仅味道、质感和外观模仿真实牛肉做得维妙维肖，更神奇的是，连煎牛排时「由生至熟」的颜色转变也能呈现出来，原来，汉堡肉中被加入了甜菜根汁模仿肉类血色，煎煮时更会流出「血水」。

Impossible Foods

较Beyond Meat晚了两载，Impossible Foods成立于2011年，这品牌的杰出之处在研究动物产品「分子」，并从植物中选择相似的蛋白质和营养素来重建肉类的口感和营养。它的标性志商品Impossible Burger于2016年7月推出，经由与餐厅、学校等伙伴合作，再加上在南加州超市Gelson Markets上架，商品逐渐流通至世界各地。 （台湾的汉堡王也买得到！）团队也制作了影片分享Impossible Burger「肉感」的关键原料「豆血红蛋白（leghemoglobin）」的研究与取得过程。

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