危机过后，委内瑞拉人吃什么（下）

豉Len弹

四 当地特色菜，土洋结合如果问我委内瑞拉最具代表性的菜是什么，我肯定会说pabellón criollo（克里奥尔拼盘）。“克里奥尔”的意思是在美洲出生长大的欧洲白人，这是大部分委内瑞拉人的血统来源。拼盘里有牛肉丝、炒蛋、煮黑豆，有时还会配上米饭，上面再撒白干酪，便是一道早中晚都可以享用的国民美食。广东江门有许多去委内瑞拉淘金的侨民，在委内危机后，有部分“老广”又回到家乡。他们把委内的饮食也带了回来，在江门当地开委内瑞拉餐厅，招牌菜自然就是这道拼盘。 令委内瑞拉人自豪的委式热狗（pepito），个大不说，里面塞了满满的牛肉，再铺上芝士和其他酱料，高热量带来的饱腹感与满足感，让它成为最常见的街头小吃。可惜的是，现在街边流动摊位卖的pepito也不再廉价，常常要价大几十人民币一个。
这是小份的pepito cachapa（卡恰帕）：把加了大量糖的玉米饼下油锅炸，出锅后铺上奶油，一道又甜又油的黑暗料理诞生。但这是委人最爱的食物之一！
这是委内瑞拉与古巴共同分享的国民小吃——empanada，有人翻译成“拉美炸饺子”，倒也能解释清楚。将包好肉的饺子扔进油锅猛炸，满满的肉馅配上能渗出油的外皮，吃一个就能顶饱，但我的委人同事们通常会连续吃三四个，并且是当作早餐。
大家都知道哥伦比亚的咖啡品质高，其实委内瑞拉咖啡也不差，只是现在生产力很低，只能自产自销。委内人管不加奶的咖啡叫“黑咖啡”（negro），加奶的咖啡叫“棕咖啡”（marrón），美式咖啡叫“瓜哟哟”（guayoyo），土得浑然天成，应该是拉美国家唯一的一例。他们喝咖啡还会加大量砂糖，感觉像是喝急支糖浆。
委内瑞拉的可可品质也不错。首都加拉加斯南郊的Hacienda La Trinidad（特立尼达庄园）有一家专门售卖可可和巧克力制品的店铺，这里的热可可都是手工制作的，配上一块甜到齁的小蛋糕，一坐就是半天。
委内瑞拉的果汁基本上都是鲜榨的，所见即所得，外食时基本人手一杯或数杯果汁，即使是喝酒也得配着果汁。最受欢迎的口味是西瓜和释迦——因为这两样是最甜的。委内人对糖不是一般的执着。
五 外国菜
说到连锁餐厅，麦当劳、肯德基当然是我们第一个想到的。与大部分欧美国家一样，委内瑞拉境内肯德基数量很少，麦当劳遍地开花（这主要是因为肯德基在中国的本地化做得好，在中国格外受欢迎）。然而，委内瑞拉的麦当劳品质不高，汉堡肉口感干，薯条经常炸糊，出餐速度也很慢。想象一下等三份麦当劳套餐需要半个小时——而店员只会说：您再等一会（un ratico por fa）! 虽然现在委内和美国关系非常不好，但民间并未爆发反美运动，麦当劳的金拱门标志仍然立在委内瑞拉的大街小巷。如果你实在不想照顾老美的生意，委内还有一家本土连锁炸鸡Arturo's，土味炸鸡到哪里都有一席之地，本土品牌自然会受到支持。 相对来说，委内瑞拉的外国菜餐厅较少，出了首都区就不常见到了。在距加拉加斯两小时车程的特色小镇德国村（Colonia Tovar），猪肘子、德式香肠和腌菜是必不可少的。下次专门写一篇德国村游记吧。 委内瑞拉曾经有数十万广东江门移民，现在数量减少，但仍然遍布委内全国，即使是最偏远的小城，也能看到江门人的身影，他们大部分开餐馆、经营杂货店和小超市，在商业领域活跃，与在委内瑞拉工作的中国籍人群关系密切。下图是位于偏远地区El Tigre（老虎城）的一家中餐馆，收银员已是移民二代，中文说不太利索了。
经过长时间的演化，这里的中餐也早已失去原汁原味，委内瑞拉人把本土化的中餐叫"comida china criolla"（克里奥尔中餐）。
加拉加斯的日韩餐馆不多，定位高端。这一情形在我呆过的几个西语国家都适用，中餐是用来果腹和点外卖的，日韩餐则更“高级”一些。希望这种情况能早日改变吧。
韩国老夫妇开的Din Din，应该是委内盘子数量最多的餐厅委国零零散散地有一些拉美各国菜馆，而西班牙菜、印度咖喱和东南亚菜馆我没见过。图为Coro（科罗）的一家墨西哥餐厅，鲜艳的色彩确实梦回墨西哥了。
可以看出，委内人最爱吃的不是玉米、香蕉，而是肉，尤其是牛肉。主食是可以忽略的，蔬菜同样，但肉绝对必不可少，一块超过半斤的牛排配上啤酒和果汁，对他们而言就是最完美的一餐。好在委内人对吃向来不吝啬，所以即使经济萧条，大部分人还是维持着和从前一样较胖的身材，尤其是超过三十岁的女性，一般都非常丰腴。 在现在的委内瑞拉，外食费用很高，普通民众基本上都是自家做饭。我们在外面吃饭如果有剩，也从来不敢浪费，都是打包带走，让我们委籍员工带回家去，或者送给在餐厅附近游荡的流浪者。我和同事们曾经无数次地感慨，这里自然条件比中国好，种什么都能活，不知道怎么混成了今天这个模样。期望有朝一日，在这片富饶的土地上，人们不必因基本的温饱问题而忧心忡忡，而是能更加安然地对待一日三餐，让“吃”不再成为社会问题。