市区民间烹饪高手认为——烹饪美食是在享受快乐

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■“得尔乐杯”民间厨艺大赛之民间美食搜寻之旅

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  在市区搜寻美食，那肯定得先找到民间的烹饪高手。此次搜寻之旅，我们就搜到两位烹饪高手，请他们为我们推荐几道美食。

  洛嫣 潇瑜/文 洛嫣/摄

  教烹饪的过程是种享受

  叫大家来家中试菜最开心

  都说巨蟹座出了名的顾家，也是天生的食神，第一位出场的姚楠老师就是个典型。目前，他在华侨中学担任烹饪教师，尽管今年才27岁，但是学习烹饪的时间却有十多年。

  姚老师是个细心且谨慎的人，我发现在他专属的料理台文件夹上，写着详细的做菜步骤和要点笔记，他说，这是他多年以来做菜的习惯，每次上课也好，私下做菜也好，都喜欢带着这些“烹饪秘籍”。

  “我开始做菜了。”姚老师指着准备好的食材。这次做的两道菜都属于西餐：焗西红柿和香煎银鳕鱼。光从名字和姚老师准备的材料，我仿佛已闻到阵阵香气。第一道焗西红柿操作相对简单，只要将虾仁、香菇、和西葫芦等切丁炒熟，填入被挖空的西红柿盅里，并以面包糠覆盖，之后放在焗炉中将面包糠焗至色泽呈现金黄色即可。还未出炉，香味已往四周漫溢。

  第二道菜是香煎银鳕鱼。将银鳕鱼块用盐、黑胡椒和柠檬汁腌制片刻，焗上两层面包糠和芝士碎末，用杏仁土豆泥作为底座，淋上特制的香橙奶油汁，就可出炉了。这个奶油汁可是大有文章，用独特的黄芥末和香叶调香，微酸略甜，能调和芝士与杏仁土豆泥的腻味，简直是多种感官的快乐体验。

  姚老师在“柒零叁”上还有个美食博客，主要内容也是烹饪教学。他说，现在80后90后们已经很少下厨，自己开博客的目的只是让对美食有浓烈兴趣却苦于无地学习的人，有一个学习和交流的平台，看来，美食对他而言，是一种独乐乐不如众乐乐的享受。

  第二位烹饪达人叫菩提，在某杂志社工作，最喜欢做的事情就是寻觅美食。不过，他可不仅仅只停留在品尝美食上，也试着学习制作精美菜肴。

  据菩提回忆，真正爱上烹饪当属从学会烧鸭舌这道菜开始。一些在外地的朋友请他寄点温州的鸭舌，于是他买了熟的寄过去。朋友吃后觉得鸭舌的调味料太重，抢了原味。

  为了不让朋友失望，他便学着自己调味。研究的过程中，他慢慢发现，其实烹饪是件蛮有乐趣的事情。也因为此，平常只要空闲，他就会邀请朋友来家中试菜。当然，菜都是由他亲自下厨做的。去吃的朋友们心里也很明白，品菜时候还要完成任务，那就是给菜打分，并进行评价。

  “爱下厨”这个爱好，成了朋友群中皆知的秘密，不少朋友会将烹饪高手推荐给菩提认识。他逐渐地学到了各门各派的烹饪技艺，其中一位高手非常有名气，烹饪技艺属于祖传，祖辈是御厨。经过一段时间的学习，他的技艺的确大大提高了。

  听说我们请他做几道，他又开始呼朋唤友邀请大家来他家继续试菜。朋友们都说现在去他家吃饭心情与以往可是完全不一样了，是抱着品尝美食，可不是当“小白鼠”哦。

  他端出的第一道菜是“秘制酱烧排骨”。此菜按照传统烧法，最重要的是需配合秘制的酱料进行调味，酱香才够浓郁。至于酱料怎么制成，菩提说这是个秘密。

  第二道为“蒜蓉粉丝虾”，要先将虾改刀，洗净，加入蒜末调料腌制，再下油锅炒。粉丝得提前用凉水泡发。此菜在品完“秘制酱烧排骨”后吃最为适宜，能解肉的腻味。

  还有一道“爆炒墨鱼花”，虽说这道菜看起来简单，但要做到卖相好，实属不易。将墨鱼要打十字花，在开水中氽，爆炒时，还得控制好火候。

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