红烧鲤鱼

周大陆

　　鲤鱼肉质紧实，骨刺不算太小，所以很适合红烧。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
　　主料：鲤鱼1条
　　辅料：食油4汤匙 食盐3克 姜1小块 料酒1茶匙 青蒜2棵 豆豉2汤匙 生粉3茶匙 老抽1/2花匙 白糖1/2茶匙 鱼露1茶匙 清水1碗
　　红烧鲤鱼的做法
　　1.把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀，抹上盐和料酒，码上生姜放冰箱腌制10分钟
　　2.腌鱼时准备好配料。把青蒜切段，蒜白和叶子分开，准备好豆豉，用适量老抽，白糖，盐，鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁
　　3.把腌好的鱼裹上一层生粉
　　4.平底锅烧热放适量油，把鱼放入两面煎至金黄后取出备用
　　5.把豆豉和生姜下锅炒香
　　6.加入青蒜白煸出香味
　　7.加入调味酱汁，再加入半碗水烧开
　　8.把鱼下锅中火煮制，一面煮5分钟后翻面再煮5分钟，煮好后移入盘中
　　9.这时把蒜叶下锅，翻炒两下
　　10.加入水淀粉大火收个汁，最后把锅中的汁淋入鱼上即可
　　小贴士
　　1、鲤鱼两侧的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥臊味重，不好吃。二是它属强发性物(俗称“发物”)，不利于某些病人朋友食用;
　　2、凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

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