【委内瑞拉人在香港】牛肉丝黑豆炸大蕉饭 Pabellón缺1不可

膝头哥 · 发表于 2016-9-30 13:20

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Pabellon以四种食材组成,米饭佐以牛肉丝、黑豆和炸大蕉片,是委内瑞拉的代表菜。

「第一次吃白饭的时候，我真的把白饭吐了出来，我心想为什么饭会无味的呢？我自小习惯吃有味道的饭，煮饭前会用蒜头、洋葱、盐先炒过白米后再煮，所以之后我煮饭时都会加一点盐，与奶奶互相迁就大家的文化。不过现在习惯了，什么也会吃，哈哈！」──委内瑞拉人Carmen

委内瑞拉人日常的主粮，除了米饭、玉米饼，还有大蕉。

摄影：黄宝莹

Carmen在委内瑞拉第二大城市Maracaibo（马拉开波）长大，与在当地开小餐馆的港人丈夫结婚，24年前Carmen跟随他横跨了半个地球，到一个文化截然不同的地方生活。对于这个人生转捩点，她自言自己猜不到，语罢便嘻嘻地笑，幸福溢在脸上。

3餸1饭Pabellón　剩菜变主粮？

「香港没有委内瑞拉的餐厅，但有哥伦比亚餐厅，食物味道方面已经很接近，有时想吃家乡食物便会自己煮，要说最能代表委内瑞拉的食物一定是Pabellón。」Pabellón以四种食材组成，米饭佐以牛肉丝、黑豆和炸大蕉片，Carmen形容，「这是家家户户也会煮、也会吃的食物，像香港人吃米饭一样。」

Pabellón相传是源自18世纪，当时委内瑞拉被西班牙殖民，这些是材是由一些给奴隶吃的剩菜拼凑而成。然而时至今天，Pabellón已经变成了委内瑞拉的代表食物。

委内瑞拉的大焦为特殊品种,不能生吃,当地人多以炸、焗的方式烹调。

Carmen指的「大蕉」并不是香港常见的大蕉，而是一种热带地区的独特品种Plantains，又称Cooking Plantains。这种大蕉的淀粉含量较其他品种的香蕉高，质感亦比普通香蕉硬，而且不能生吃，需烹煮后才可食用，一般多以煎、炸、焗的方式烹调，并加盐调味。这种特殊品种的大蕉体积比香蕉大，皮较厚，长度差不多有成年人前臂那么长，常见于南美洲和非洲的赤道国家，香港则找不到。未成熟的大蕉表皮是绿色，或微黄色，表皮呈黑色代表完全成熟而不是坏掉。 Carmen强调，「这种大蕉变黑了依然食得，但不可以生吃！」

切半夹馅料　大蕉如hot dog

作为主粮，大蕉又怎会只得一种吃法。由于这种大蕉甜度较低，肉质结实，烤焗过后亦能保持原状，Carmen表示，「委内瑞拉人亦喜欢把原条大蕉烤焗，然后切开一半，就像热狗一样，以大蕉取代面包，然后中间夹进不同的馅料」，委内瑞拉人擅于以当地盛产的食材，制成街头巷尾可见的小吃。另外，他们亦会加入肉桂、丁香、焦糖与大蕉同煮，制成甜品，味道偏甜，多在复活节的时候吃，与邻里分享。

Carmen一家热情好客，采访期间欢笑满载，走进她们的家中作客，品尝地道的委内瑞拉家常菜，令人温暖。

生活不能没音乐　诧异港人跳舞都要学

来港多年，Carmen一家的生活与香港一般家庭无异，这天记者踏入她的家，阵阵西班牙的音乐传来，Carmen一边煮菜，一边随音乐节拍摇摆，她强调：「没有音乐的话我什么事都做不成，我全日都要听歌！」谈话间的开怀大笑，令人感受到她的真挚。「来到香港看到人们报名学跳舞，觉得好诧异。以前在委内瑞拉，个个都是跟电视学，自己跟着模仿就懂得跳。」话停，她又自然地跟着音乐唱起歌来，生活中仍带有南美人的特色。。资料参考于网络 ( 出处 == 委國僑報 )